EMPANADILLAS DE ATÚN

De vuelta por aquí con esta ricura de receta que fue un éxito absoluto en cada. Estas empanadillas, que más bien, es la masa la protagonista y vale tanto para hacer empanadas, arepas, pizzas, quiches...
En definitiva todo lo que lleve masa.

* INGREDIENTES: para la masa de batata. 

- 1 batata grande (fíjense en la foto que la sostengo con mi mano para que se hagan una idea del tamaño).
- 1 huevo tamaño M.
- 2 cucharadas se harina de arroz y un poco más para enharinar la mesa de trabajo.(Puedes usar la que tengas) 
- 6 cucharadas de agua.
- 1 cucharada de semillas de chía.
- Sal, pimienta negra y especias al gusto.


***OPCIONAL***

- 1 huevo (o dos claras) y 2 cucharadas de leche o bebida vegetal + pizca de sal para pincelar las empanadas antes de hornear.

* Relleno:

- 3 huevos duros. 

- 3 latas de atún. 

- 1 cebolla morada pequeña. 

- 1/4 pimiento rojo. 

- 1/4 pimiento verde.

- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. 

- 1 tomate natural  

- 4 cucharadas de tomate triturado. 

- chorrito de vino blanco (opcional) 

- Sal. 

- orégano y pimienta negra. 

* ELABORACIÓN :

Comenzamos cocinando la batata en el microondas con piel. A máxima potencia durante el tiempo necesario para que ablande. Dependerá del tamaño y grosor del tubérculo. Pinchar con un tenedor para comprobar si está bien cocida. Una vez fría o templada, retiramos la piel con las manos y la machacamos, hasta dejarla puré  en un recipiente amplio donde haremos la masa.

Añadimos el huevo batido y mezclamos bien, luego el agua, las semillas, sal, especias y finalmente la harina. 

Integramos todo y amasamos con las manos para formar una bola. La dejamos reposar en la nevera, guardada el mismo recipiente y forrada con film transparente durante una hora mínimo. Aunque yo la dejé de un día para otro. 

Mientras reposa la masa, vamos a preparar el sofrito. Podéis cambiar el atún por carne molida o lo que quieras. Con estas cantidades me salió relleno de sobra que guardé en la nevera.

Primero pondremos a cocer los huevos en agua hirviendo unos 15 minutos. Continuamos haciendo el sofrito en una sartén. Con aceite de oliva, la cebolla los pimientos y agregar el ajo después y finalmente el tomate natural picado . Una vez todo blando añadiremos el atún escurrido (yo lo lavo antes para eliminar bien el aceite ya que es el que uso) salpimentamos, echamos el tomate triturado , el vino blanco y orégano y dejemos reducir. Mezclamos con los huevos cocidos picados finamente y ya tendremos listo nuestro relleno. 

Ahora podemos ir encendiendo el horno a 200° para que vaya precalentado. 

Tras el reposo, enharinamos una superficie limpia donde vamos a estirar la bola ayudándonos de un rodillo de cocina. Para dar forma a las empanadas podemos hacer de dos maneras. Una de ellas cortando con un vaso grande o un cortador de pasta circular. O también podemos hacerlo tomando pequeñas porciones de masa y aplanar con las manos formando una especie de galleta que pondremos en la bandeja del horno, forrada con papel vegetal y engrasada ligeramente.

Colocamos una cucharada del sofrito de atún sobre la masa y doblamos a la mitad formando una media luna. Rellenar los huecos con masa si fuera necesario y sellar los bordes presionando con un tenedor. Repetir el proceso con toda la masa y el relleno. Una vez formadas nuestras empanadillas vamos a pincelarlas con un huevo batido, pizca de sal y un par de cucharadas de leche.  Introducir la bandeja en el horno a 200° calor arriba y abajo y las vamos a cocinar hasta que estén doradas a nuestro gusto. Damos la vuelta y dejamos cocinar por el otro lado si lo creemos conveniente.

Servimos con la guarnición deseada o nuestra salsa preferida para acompañar. Yo le puse una picante y quedó espectacular .

Puedes también sustituir la batata por papa cocida o incluso plátanos.

Realmente es muy fácil la receta, pero parece más complicada por la extensión de los textos. Me gusta explicar con todos los detalles los pasos y quizás me extiendo más de la cuenta. Cualquier duda podéis dejarla en los comentarios, que en cuanto me sea posible les contestaré.

Espero que se pongan manos a la obra y me etiqueten en las fotos de sus creaciones en Instagram.
Feliz día!


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