El bagel o baigel es un panecillo redondo con un agujero en el centro cuyo origen viene de Cracovia, Polonia. Se cuenta que fue creado para competir con el bublik, otro pan local, de similar forma pero con un hueco más amplio y de grosor más fino, como una especie de rosquilla. Por aquellos tiempos, el siglo XVII, era tradición regalarlo a las mujeres que estaban a punto o recién dado a luz. Posteriormente debido a la inmigración se extendió su popularidad llegando a manos de los neoyorquinos, quienes lo adoptaron como suyo propio y dando a conocer el bagel por todo el mundo.
Yo he querido hacer esta versión con 3 tipos diferentes de harinas: centeno, espelta y trigo integral.
